Pâte pour shangi

Pâte pour shangi

Le Shangi est un plat traditionnel de la cuisine sibérienne. Il s’agit de gâteaux plats recouverts de purée de pommes de terre. Habituellement, cette pâte est fabriquée à partir de pâte à levure, mais d'autres options sont possibles. Le kéfir est la recette la plus simple pour la pâte shangi. Quelle que soit l'option de cuisson choisie, vos invités et votre ménage se réjouiront certainement du résultat.

Fonctions de cuisson

Dans l'Oural, les shangis sont préparés dans de nombreuses familles, malgré le fait que la pâte qui leur est destinée est habituellement mise sur des lies et que vous devez attendre qu'elle soit bien ajustée. Mais avec la connaissance de la théorie générale, vous pourrez faire face à la tâche même sans expérience.

  • Les produits pour pâte à levure utilisent des produits frais, dont la température est légèrement supérieure à la température ambiante (de 30 à 40 degrés). À des températures plus basses, la levure ne commencera pas à agir. Les aliments chauds ne fonctionneront pas non plus: les températures élevées éliminent les bactéries responsables de la fermentation. Par conséquent, les œufs sont sortis du réfrigérateur à l'avance, l'eau et le lait sont chauffés.
  • Rarement, mais il arrive que la levure présente en magasin vienne avec une qualité médiocre ou perde ses propriétés à la suite d’un stockage prolongé ou inadéquat. Afin de ne pas transférer les produits en vain, la levure est diluée dans de l'eau bouillie tiède ou du lait, en ajoutant une quantité de sucre prescrite, puis attendez 10-15 minutes. Si après un certain temps sur la surface ne semble pas un bouchon de mousse - la levure est endommagée, la pâte avec eux ne va pas augmenter. Si la levure est efficace et que la mousse est apparue, vous pouvez passer à l'étape suivante de la préparation de la pâte.
  • La farine pour la pâte à levure doit être tamisée. Ceci est fait non seulement pour le nettoyer des petites ordures. La tâche principale - saturer la farine avec de l'oxygène, de sorte que la pâte soit aérée et tendre.
  • Après avoir pétri la pâte à levure, couvrez-la d’une serviette et laissez chauffer pendant 2 heures. Pendant ce temps, il faut appuyer 1 à 2 fois. Après 2 heures, la pâte va augmenter et son volume augmenter de 2-2, 5 fois. Si elle ne monte pas, la température de la pièce est trop basse - vous devez déplacer la pâte dans un endroit plus chaud. Habituellement, à côté du poêle dans la cuisine, il y a le plus chaud.
  • La pâte à levure doit être protégée des courants d'air, sinon elle tomberait.
  • Si vous préparez une pâte shangi sans levure, donnez-lui une chance de s’allonger - elle deviendra plus souple. Pour un tel test, il faut utiliser de la levure chimique, ou au moins de la soude.

Ils forment des tortillas de la taille d'une paume à partir de la pâte apprêtée, les enrobent de purée de pommes de terre et les mettent dans un four préchauffé. Shangi est servi pour le thé, bien qu'ils ne soient pas assez sucrés pour le dessert. Vous pouvez également soumettre le shangi en tant que plat séparé.

Recette classique du test shangi

Composition:

  • farine - 0, 8-1 kg;
  • levure pressée - 150 g;
  • lait - 0, 5 l;
  • eau - 100 ml;
  • sucre - 40 g;
  • sel - un grand shchipot;
  • vanilline (facultatif) - 1 g

Méthode de préparation:

  • Coupez la levure en petits morceaux, mettez-les dans un bol, couvrez-les d'eau tiède (environ 30 degrés), ajoutez le sucre, mélangez bien et laissez reposer 15 minutes.
  • Après avoir attendu que la levure agisse, tamisez la farine. Verser dans le mélange liquide environ la moitié de la farine, ajouter le sel et la vanille, bien mélanger.
  • Faites chauffer le lait. Versez le lait dans la pâte en mélangeant constamment. Laissez au chaud pendant 3 heures.
  • Pendant que vous saupoudrez de farine, pétrissez une pâte dense mais molle qui ne colle pas à vos mains. La quantité de farine nécessaire dépend de sa qualité.
  • Couvrir la pâte avec une serviette et laisser lever pendant 1, 5-2 heures.

Ensuite, des morceaux de la taille d’un œuf de caille peuvent être séparés de la pâte pour en faire des gâteaux. Pendant que la pâte lève, vous aurez assez de temps pour cuire la farce.

Pâte Shangy avec levure sèche et oeufs

Composition:

  • farine - 0, 8-1 kg;
  • œufs de poule - 2 pièces;
  • eau - 0,2 l;
  • sucre - 80 g;
  • levure sèche - 11 g;
  • lait - 0, 3 l;
  • margarine - 150 g;
  • huile végétale - 20 ml;
  • sel - une pincée;
  • vanilline - une pincée.

Méthode de préparation:

  • Dissolvez la levure avec de l’eau tiède en y ajoutant une cuillère à soupe de sucre.
  • Tamiser la farine. Deux verres versent temporairement. Mélangez le reste de la farine avec trois cuillères à soupe de sucre, de sel et de vanille.
  • Dans un récipient séparé, combinez les œufs et le lait tiède, battez ensemble, ajoutez la pâte et mélangez bien.
  • Faites un puits dans la farine, versez-y le mélange. Pétrir la pâte.
  • Faites un trou au centre de la pâte et versez-y de la margarine fondue. Pétrir à la main.
  • Tout en ajoutant la farine précédemment réservée, pétrissez la pâte molle mais non collante.
  • Mettez la pâte dans une grande casserole, couvrez-la avec une serviette, laissez-la pendant 1 heure et demie.
  • Verser la pâte avec de l'huile végétale, écraser. Partez pour une heure.

Après un temps spécifié, la pâte sera prête à être utilisée. À ce stade, son volume augmentera au moins deux fois.

Pâte Shangy sans levure

Composition:

  • farine - 0, 5 kg;
  • levure en poudre - 5-6 g;
  • kéfir - 0,25 litre;
  • beurre - 100 g;
  • sel - une pincée.

Méthode de préparation:

  • Tamiser la farine et en réserver la moitié.
  • Mélangez le reste de la farine avec la levure et le sel, versez-y le kéfir, mélangez.
  • Ajouter le beurre ramolli, mélanger à nouveau.
  • Tout en ajoutant le reste de la farine, pétrir la pâte.
  • Saupoudrez la pâte de farine, enveloppez-la dans un film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Malgré l’absence de levure dans la recette de cette pâte, le shanghi qui en résulte s’avère presque aussi luxuriant que ceux préparés selon la recette classique.

Pour les habitants de la Sibérie, le shangi est l’un des types de cuisson préférés, ce goût leur est familier depuis leur enfance. N'importe quelle hôtesse sera en mesure de préparer des shangi et, croyez-moi, si vous ne pouvez pas vous tromper en mettant de la pâte dans une délicieuse garniture de pommes de terre, il n'y aura pas de goûteurs indifférents.

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